REFRACTION_INDEX: 1.45 // THERMAL_FLUX: STABLE

Mentori Kar // 2026

A kulináris precízió őrzői és mesterei

Name: Gasztronómia Akadémia
Address: 1092 Budapest, Ráday utca 18.
Telephone: +36 1 453 8835

Oktatóink nem csupán receptgyűjteményeket adnak át. A Gasztronómia Akadémia mentorai a tudomány, a nutrition (táplálkozástudomány) és a művészet metszéspontján dolgoznak, hogy segítsenek Önnek megérteni az ízek fizikai és kémiai természetét.

Kurzusok böngészése Mérhető szaktudás, igazolt tapasztalat.

DATA_POINT / 001

"A technológia csak eszköz, a látásmód pedig a fűszer, amitől az étel életre kel."

Mestereink és fókuszterületeik

Minden oktatónk saját "spektrális" fókusszal rendelkezik: a molekuláris biológiától a hagyományos magyar konyha fenntartható újragondolásáig.

Current_Roster

Fine Dining Zero Waste

Szakács László

Executive Séf & Technológiai Specialista

László a konyhai ergonómia és a hatékonyság megszállottja. Közel két évtizedet töltött Michelin-csillagos környezetben, ahol elsajátította a pazarmentes főzés (zero waste) művészetét. Kurzusain a precíz mise-en-place és a mozdulatok optimalizálása áll a központban.

Expertise: Maillard-reakció, Hőstabilizáció Profil [→]

Nutrition Dietetika

Dr. Kovács Anikó

Táplálkozástudományi Kutató

Anikó a cooking (főzés) során fellépő kémiai folyamatok szakértője. Segít hallgatóinknak megérteni a tápanyagok bio-availability (biológiai hasznosulás) mutatóit, és azt, hogyan őrizhető meg a vitaminok integritása magas hőfokon. A modern gasztronómia egészségügyi alapjait fekteti le.

Expertise: Enzimaktivitás, Mikrotápanyagok Profil [→]

Cukrászat Molecular

Nagy Péter

Mestercukrász & Emulzió-szakértő

Péter számára a cukrászat tiszta matematika és fizika. A stabil vegan emulziók és a cukor kristályszerkezetének mestere. Kurzusain a textúrák és ízek egyensúlyának törvényszerűségeit tanítja meg, látványos, mégis természetes megoldásokkal.

Expertise: Kristályszerkezet, Viszkozitás Profil [→]

Módszertan

Hogyan válasszunk mentort?
A döntés szempontjai.

Szakmai spektrum meghatározása

Mérlegelje, hogy a konyhatechnológia melyik aspektusa érdekli leginkább. Ha a diet (diéta) és a nutrition (táplálkozás) kémiája vonzza, Dr. Kovács Anikó moduljai ideálisak. Amennyiben a rendszerszintű konyhai irányítás és technikai precizitás a cél, Séf Szakács László útmutatása jelenti a biztos alapot.

Gyakorlati kimenetel és trade-offok

A magas szintű képzés áldozatokkal jár: a vizuális vibrancia néha konfliktusba kerül a vitamin-megőrzéssel. Mentoraink öszintén feltárják ezeket az ellentmondásokat, segítve Önt abban, hogy tudatos kompromisszumokat kössön a szezonalitás és a modern gasztro-pszichológia mentén.

Fenntarthatósági hitvallás

Minden oktatónk elkötelezett a pazarmentes főzés mellett. Nem csupán elméletben, hanem a pultnál is bemutatják az alapanyag-ismeret és forráskutatás jelentőségét, segítve a hallgatókat abban, hogy felelős szakemberekké váljanak a magyar piacon.

100+

Év kumulatív tapasztalat

HYPOTHESIS / 2026

"Az alapanyag tisztelete nem érzelem, hanem szakmai alapvetés: a pH érték és a textúra közötti egyensúly keresése."

Minőségi kódex

Kulináris sztenderdjeink

Analitikus szemlélet

Nálunk a főzés nem kísérletezés, hanem kontrollált folyamat. Megértjük, miért reagál az alapanyag úgy, ahogy.

Etikus forráskutatás

Oktatóink tudják, melyik kistermelőtől származik a legtisztább alapanyag, és ezt meg is osztják.

Dietetikai egyensúly

Az élvezet és a tápanyag-bevitel közös nevezője. Nincs üres kalória, csak tudatos kompozíció.

Mentori figyelem

Kis létszámú csoportok, ahol a séf közvetlenül figyeli és javítja az Ön technikáját munka közben.

Végezze el következő szakmai szintlépését szakértőinkkel.

A Gasztronómia Akadémia kurzusai nem csupán elméleti tudást adnak. Minden modul mögött egy-egy mentor évtizedes tapasztalata és szakmai hitvallása áll, legyen szó modern diétás kurzusokról vagy haladó fine dining technikákról.

Személyes konzultációs lehetőség minden képzés során
Modern konyhatechnológiai eszközpark (Sous-vide, Pacojet)
Valós, konyhai körülmények közötti gyakorlati vizsga

Kapcsolat felvétele Időpontfoglalás konzultációra

Chef's Hypothesis

MEMO_ID: 9942/GA

"A legnagyobb kihívás nem az alapanyag átalakítása, hanem eredeti essence-ének (esszenciájának) megőrzése a modern konyhatechnológiai eljárások során. A diéta nem megvonás, hanem a nutrition (táplálkozás) funkcionális művészete."

Akadémia

Tudásbázis

Laboratórium

1092 Budapest, Ráday utca 18.

+36 1 453 8835

[email protected]

Hétfő-Péntek: 09:00-18:00